Tagliatelle Rosso di Giovanni Rana
con melanzane e menta

Ingredienti:	Melanzane	1 da gr 200
	Olio extrav. d’oliva	gr 40
	Burro	gr 20
	Foglie di menta piperita	nr 5
	Peperoncino	q.b.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Tagliare la melanzana a dadi, saltarla in una pentola antiaderente con un goccio d'olio extravergine d'oliva, aggiungere del peperoncino e un goccio di acqua di cottura della pasta. Aggiungere la pasta mantecanando tutto con una noce di burro ed una julienne di menta.

Vini consigliati: Inzolia di Sicilia