Fettucine Verde di Giovanni Rana
con macedonia di pomodoro, pinoli e pecorino

Ingredienti:	Pomodori San Marzano maturi	1
	Pinoli	gr 30
	Pecorino	gr 50
	Olio extravergine d’oliva, sale	q.b.

Incidere leggermente la pelle dei pomodori e scottarli in acqua bollente, pelarli, mondarli dei loro semi e tagliarli a dadi. Salarli e metterli a scolare in un passino per 1 ora. Condirli poi con olio extravergine d'oliva, del pecorino grattugiato grossolanamente e dei pinoli tostati con il burro e leggermente schiacciati. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e condirla con la macedonia di pomodori e pecorino, quindi servire tiepido.

Vini consigliati: Pigato bianco Doc, Liguria