Tagliolini Nero di Giovanni Rana
con crema di porri e uova di salmone

Ingredienti:	Porri	gr 200
	Burro	gr 50
	Brodo vegetale	gr 150
	Uova di salmone	gr 30
	Olio extrav. d'oliva	gr 60

Far appassire i porri in una casseruola con un filo di olio. Aggiungervi il brodo vegetale, far cuocere per 7 – 8 minuti, quindi frullare con un mixer aggiungendo olio extravergine d’oliva e sistemando di sale. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e mantecarla con il burro. Servirla con la crema di porro sul fondo del piatto ed il caviale di salmone sopra la pasta.

Vini consigliati: Tocai del Friuli